文丨楊麗

編輯丨石航千

“折扣零食連鎖業态能夠容納二三十萬家(jiā)門店，當下喝農整個行業開(kāi)了不(bù)到2萬家(jiā)，市場開(kā章河i)掘潛力是壓倒性的。”對話中，“潛力”一(yī)詞被無屆創新資(zī)車體本合夥人譚志旺多次提及。

《2022年中國休閑零食行業研究報告》顯示，中國近購休閑零食年複合增長(cháng)率維持在11%，預服民計2023年市場規模将破1.5萬億。

進入2020年後，國内折扣零食量販連鎖品牌快速崛起。如(rú)奧城吃特樂在兩年時(shí)間做到十幾億規模，零訊又食很忙在四五年時(shí)間裡，全國門店突破2000家(jiā)，營收超過六科音十億；趙一(yī)鳴、零食有鳴等也紛紛獲得(de)資(zī)本加持。

與良品鋪子(zǐ)、三隻松鼠等品牌的高端路線不(bù)同，報行這些零食量販店連鎖品牌，是以低(dī)價、品類豐富、零售等為(wèi)特點，在算會零食行業撕開(kāi)了一(yī)個口子(zǐ)。民媽

• 零食量販店為(wèi)何能在今天突然爆發？

• 未來幾年為(wèi)何能誕生多個萬店品牌？

• 具備哪些特征的品牌能夠率先突圍？

為(wèi)了厘清這些問題，日前，FBIF2023食品飲舊腦料創新論壇及FBIF食品創新展上，億邦動力與無屆創新資(zī)本水服合夥人譚志旺進行了一(yī)場對話。無屆創新資(zī)本起討話步于2021年，聚焦于消費和跨境投資(zī關章)，團隊由國内一(yī)線基金(jīn)及互聯冷木網企業高管組成，目前已投品牌企業包括零食艙、奧特樂、小(xiǎo)紅島外靜、零食優選等。譚志旺此前任職于美團龍珠、聯想控股，曾參與投資作唱(zī)勁仔食品、誼品生鮮、古茗奶茶、樂禾食品等20多家(jiā)知名消費市兵品牌和連鎖企業。

01

國内休閑零食最大(dà)特點：供不(bù)應求

億邦動力：2023年已過半，國内新消費市場呈現出了什麼樣的特征？存在哪購文些機會(huì)？

譚志旺：可以放在更長(cháng)的曆史去看。過去十幾年，國内零售的核心機會(男討huì)是電商，經曆了互聯網到移動互聯網兩大(dà)階段，到20亮公20年進入分水嶺。

2020年以後，國内折扣零售以波瀾壯闊的形式高房業速發展，如(rú)奧特樂，兩年時(shí)間做到十幾億鄉有規模，零食很忙在四五年時(shí)間銷售額突破六十億，這個變化對傳統商很校超是摧古拉朽的打擊。

其中，渠道的變化是商超賣場以最快速度瓦解，過程中刀在，不(bù)同渠道承接了不(bù)同市場份額。線上有抖音、拼多多承車輛接商超賣場的份額；線下，山姆、麥德龍接走了中高端市們呢場份額，奧特樂接走了中部市場，而食品、生鮮、水果答民等又被零食、水果專賣店接走了。

我們(men)判斷，中國大(dà)賣場的市場份額未來會(huì)丢掉幾千億，短懂被一(yī)大(dà)波折扣零售等中下遊業态票遠瓜分。在這個趨勢下，會(huì)誕生幾十家(ji謝化ā)折扣零食店出來。

折扣零售又可以按照不(bù)同業态标準分類，首先，按消動銀費能力定位，如(rú)上所說(shuō)，中上端是山姆、麥德龍，中端爸還是奧特樂、南京小(xiǎo)紅島。而以服司訊務于月收入幾千元定位的是零食量販店；其次，按選址劃分，山姆、奧特樂大這慢(dà)多選在購物中心，零食量販店基本以社區、街(ji對玩ē)鋪為(wèi)主；再次，在商品結構上，零食量販店不(bù)賣生鮮等與吃子冷鍊、短(duǎn)保相關的産品，純粹是1雜亮00%食品飲料，這是它與其它業态最大(dà)的差姐志别。

在以上幾種業态中，我們(men)在2021年就已笃定，零食量事吧販店的發展機會(huì)最大(dà)。事實卻是如(rú舊暗)此，過去兩年時(shí)間，零食量販連鎖品牌，凡妹鐘是做的有水平的，基本都是以十倍甚至二十倍的速度增長(cháng)。

億邦動力：這種判斷背後的依據是什麼？

譚志旺：很簡單，如(rú)果一(yī)個行業從第一(yī)國年名到第一(yī)百名都在擴張，意味着這個行業完全處于供不(bù)應求階段。好國相反，一(yī)個行業僅僅第一(yī)名在快速擴張，排名在後的擴張不山呢(bù)動，甚至萎縮，該行業則到了供給平都劇衡甚至供過于求階段。

我們(men)判斷零食量販店是目前國内零售最主員劇流的機會(huì)還基于以下三點：

第一(yī)，2021年，我們(men)走了校在包括西南、華南、華東、華中等區域的十幾個省後發現，零食量販店農森是最能夠大(dà)規模下沉到鄉(xiān廠門g)村市場的零售業态，其次是藥店，而商場、大(dà)賣場、便利店都很難工作觸達。

第二，無論新疆、東北還是海南，零食量販店都一錢爸(yī)樣能開(kāi)，具有跨區域性。

第三，價格殺手。從上遊廠家(jiā)、加盟商到下遊顧客，零食量販店是數看所有連鎖業态裡，将鍊條壓縮到最極緻的。通(tōng)常來講，這類公南道司毛利普遍隻有八九個點，門店有二十個點，加起來總毛利飛知也就三十個點。

在傳統業态中，6元出廠的産品，商超一(yī)黑腦般要賣12元以上，零食量販店卻能賣到8.5元就可以了。它能夠以非常低(d謝刀ī)的價格方式呈現在顧客面前，價值非常清晰。

億邦動力：零食量販店連鎖業态的崛起，将對哪些行業帶來沖擊？

譚志旺：第一(yī)，大(dà)規模沖擊便利店。零食量販店多市的品類結構越來越豐富，包括不(bù)斷疊加的高頻商品，包車西括牛奶、水飲等，比如(rú)市面上的農夫車上山泉賣2元，它隻賣1.2元，甚至未來還能到1.得熱1元。便利店根本跟不(bù)動，因為(wèi)二者商業模式完全不鐘女(bù)同。

第二，傳統休閑零食品牌将受到很大(dà)靜街沖擊。傳統業态之所以會(huì)起來，原因是十幾年前還紅，國内産品品牌很少，消費者對于不(bù)知名的廠商是不(照道bù)信任的。而當時(shí)國内食品安全問題很志車嚴重，因此，當一(yī)個渠道可以幫助消費者嚴選，做質量把關後友快，消費者對門店是信任的。

這類門店的高毛利在過去也是合乎邏輯的，因為(wèi)當時(shí)真正我東能實現零食自由的人是少部分，因此，它服務的是中高端消費者。如(rú)今零食筆些自由變成了老百姓的普世需求，而不(bù)是少部分高收入群體的需求，在為地這一(yī)趨勢下，傳統休閑零食品牌的供給是不(bù)請刀平衡的，甚至出現了很大(dà)沖突，這也是零食集合店能夠跑紅員出來的底層邏輯。

事實上，中國廠商食品安全已經完全建立起來，廠商品牌也已去得建立起來，從這個角度看，傳統休閑零食品牌的但數使命已經完成。相較于傳統休閑零食品牌，零食量販店的優勢體現在為(wèi)顧客提綠請供的價值上，它的品類更多、更豐富。同時(shí)，媽花同樣的産品，零食集合店的價格要便宜1/3，意味章是着它的效率遠超傳統休閑零食品牌。

02

國内零食量販店将批量進入萬店

億邦動力：為(wèi)什麼說(shuō)未來幾年國内零食量販店将學亮進入批量萬店時(shí)代？

譚志旺：首先，市場空間足夠大(dà)是壓倒性、最底層最核心的因素，該市場能夠容納二三森請十萬家(jiā)店，但當下整個行業開(kāi)了還不(體明bù)到2萬家(jiā)店，意味着此時(shí)誰去開(kāi)雪醫店都能擴張。我們(men)判斷未來三年時(shí)間裡，中國至了信少出現10家(jiā)以上萬店品牌，它們(men門件)的規模将超百億。而兩年前，10億規模的企業都沒有，這就是為司速度。

其次，相較于傳統零食，零食量販店規模質量更高，因為(wèi)它的區金坐域超級集中，帶來巨大(dà)規模效應。同時費鐘(shí)品類集中，比如(rú)零食很忙，一視醫(yī)個兩個省就能做到百億。品類少、區域少黃鐵，意味着兩個省的品類市場集中度非常高，遠遠高于曆史上其他(tā)業态。開長

再次，像絕味鴨脖、蜜雪冰城都已出現萬店，零食連明但鎖業态出現萬店也是必然。且後者的門店管理相對更簡單，因為(wèi我村)它的産品都是标品，且各區域的消費者對零食需求差異性較小(xiǎo什冷)，如(rú)果門店已經達到高度标準化，管理萬店難度很低(dī)腦學。

億邦動力：一(yī)個行業從不(bù)改造供應鍊，到如(rú)今開(kāi)訊醫始改造供應鍊，變化的驅動力是？

譚志旺：由行業發展階段而定。

第一(yī)階段，模式領先，新業态通(tōng答水)過毛利率、高周轉率，把原有業态超越掉。在這一(yī)階段裡，可視要能隻有十幾家(jiā)店或幾十家(jiā)店，呢長規模優勢還沒出來。當然，即使到上百家(jiā)店，它在當討哥地區域也沒有規模優勢，仍靠的是模式領先。

第二階段，憑借模式領先讓規模優勢起來了，該階段市訊中，連鎖業态從來不(bù)是說(shuō)年銷售額，因為(wè姐章i)每個月的變化太大(dà)，幾乎都是呈幾倍的速度增長(ch爸外áng)。

第三檔規模效應起來後，下一(yī)步是改造供應鍊，即做自有數東品牌。比如(rú)從簡單到複雜，線上和品牌睡南廠商做聯名，然後選擇一(yī)些品類切入，比如(rú)烘焙類等。

零食連鎖業态本身就在不(bù)斷叠代，發展到今天，無論從選址邏器黃輯、品類結構，還是店型大(dà)小(xiǎo)、運營策略等，到問都處于一(yī)個越來越成熟的階段。

從整個市場角度看，總體還處于跑馬圈地、高速擴張階段文雨，處于一(yī)個非常大(dà)的紅利期。

03

“價格”是零食量販店最直接的價值

億邦動力：您既是零食艙的創始股東和團隊之一(yī)，又曾參與投火可資(zī)了奧特樂、零食優選、小(xiǎo)紅島等品牌企業，擁有兩重身份，見男在挑選項目時(shí)具有哪些優勢？

譚志旺：最大(dà)的優勢是，我們(men)知道哪裡有機會(huì)。比如(r綠醫ú)上述提到的，在很多人都看不(bù)明白零食量販店模式時(shí)，我們(南東men)就已經笃定該賽道，并提早布局。

億邦動力：在投資(zī)過程中，您會(huì)更關注對暗哪方面要素？

譚志旺：我們(men)在投項目時(shí)，一(yī)定是先看事，再看人，為(wè遠著i)什麼？與行業有關系。

比如(rú)科(kē)技類公司，他(tā)們白玩(men)很多時(shí)候做的生意完全是創造性的，很筆歌模糊，看不(bù)清楚。一(yī)個傑出的創業者，或許就能改變這個行業不通。但我們(men)關注的項目，無論是奶茶連鎖、舊我生鮮連鎖還是零食連鎖，都是傳統商業，一(yī)街暗個人改變不(bù)了行業。隻要行業開(kāi)掘潛力月姐大(dà)，合适的人去做這件事，就能拿(ná)生暗到結果；相反，如(rú)果一(yī)個行業不(bù)好(hǎo)做，再說坐厲害的團隊都不(bù)行。

目前做零食量販生意的，沒有幾個是傳統商超窗現出來的，大(dà)多過去從事炒貨、服裝連鎖、快土頻消行業，甚至還有做房地産的。說(shuō)明背景不(bù)重要，亮舊開(kāi)零食量販店就是賣貨，沒必要把事情複雜化。

億邦動力：從您接觸過的消費企業看，具備哪些特征的項目值得(de月費)投資(zī)？

譚志旺：首先，從掌舵者角度去看，我從事的是連鎖業态及消費品的投資(zī)。因此，我對鄉機于創業者的第一(yī)要求和期待是懂(dǒng)生意，而不(bù我懂)是靠想象，第二要求才是會(huì)定戰略、搭愛工建團隊，能拿(ná)到結果。很多企業的高管都不(bù)懂(dǒng)生線吃意，把事情複雜化了，一(yī)上來就談這個事有多少門檻和能耗。實際玩術上，我們(men)應該把事兒歸到最本質和最簡單。

 

如(rú)門店已突破兩千家(jiā)的零食很忙就是舊從一(yī)個典型案例，它給顧客創造的最大(dà)價值就是把價格打下來，非常麗購直接。因此，對于零食集合店而言，如(rú很制)果這件事做不(bù)到，其他(tā)都是花(huā)拳繡腿，這件亮員事做了，其他(tā)都是加分項，這是核心。

 

其次，從項目角度看，公司要在很小(xiǎ做短o)單位，不(bù)靠燒錢、融資(zī)就能實現盈利，子著而不(bù)是要做到很大(dà)才盈利。

 

再次，放在大(dà)環境中去看項目的機會(huì)資(zī)源組時秒織能力，即它處于一(yī)個什麼樣的機會(hu好現ì)，這個機會(huì)有多大(dà)，它在今天處于什麼男習階段？爆發還是平穩階段？機會(huì)是壓倒性因素，一(yī)個賽的師道能出來300億還是30億規模的企業，是完全不(讀長bù)同概念。

 

過去幾年，我們(men)投了勁仔和古茗奶茶等，雖然他(tā)們(men)所刀個做的品類均有不(bù)同，相同的是，我們(me相不n)投的時(shí)候，它們(men)都處在一(yī)個行業爆發麗體期。實際上，所有投資(zī)者都一(yī)民關樣，都希望能在一(yī)個行業拐點或即将處于爆發的階段進入。

億邦動力：在外界看來，飲品、零食業已進入相對成熟發展階段，巨頭占據了穩匠現定市場份額，您為(wèi)何看好(hǎo)這些市場？

譚志旺：我們(men)主要圍繞下沉市場看各種業态，除了上述提到的零食，各種連鎖業态，銀黑包括各種折扣店、飲品連鎖等都是高度競争行業。是師但這些行業長(cháng)期分散，出不(bù)來寡頭。比如(明什rú)藥店，湖(hú)南就有超5000家(jiā)連鎖品牌，僅益豐、老百校低姓大(dà)藥房、千金(jīn)藥業就非常多，為(wèi)什麼？唱林因為(wèi)中國市場太大(dà)了。

 

我們(men)考慮的不(bù)是一(yī)個行業的競争是否務得激烈，而是“赢”，赢得(de)生意的資(zī)源和組織見還能力。比如(rú)零食店，為(wèi)什麼我們(men)不(bù)擔心傳統零到件食品牌回來搶奪零食折扣生意？原因是它們(men)的資(zī)源和組織舊話能力，在這件事上沒有優勢。

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