玉子(zǐ)屋是一(yī)家(jiā)面向事業單位弟藍銷售便當的公司，成立于1965年，緻力于滿足商務藍海人士“希望午飯更便宜、更好(hǎo)吃、更妹離健康”的需求。他(tā)之所以能夠獲得(de)競争力，并馳吧日騁外賣界50載最關鍵的是它把商業規律規模經濟和經驗經濟恰到好(hǎo)處的運用好窗到了一(yī)盒盒小(xiǎo)小(xiǎo相知)的便當中。
首先看看，玉子(zǐ)屋如(rú)何在規模中獲取競争優國明勢吧。
規模經濟——每天隻有一(yī)種便當
(玉子(zǐ)屋菜譜)
玉子(zǐ)屋堅持每天隻為(wèi)顧客送去一(yī山微)種便當，便當統一(yī)價格為(wèi)430日元，這在市場中足夠便花生宜，而且隻要一(yī)通(tōng)電話或者網絡預訂，玉子(zǐ)舞都屋就可以将便當送到顧客手上。雖然，我們(men)國内有很多做單品餐飲外媽慢賣的，但他(tā)們(men)都有很多搭配品類。而隻做一(那你yī)種外賣便當卻是中外都極為(wèi)少見的家視。
這樣做的好(hǎo)處是：因為(wèi)每天的菜單隻有一(快唱yī)種，因此可以批量購買同樣的材料，隻要最大(dà)限度的利用這一(yī)聽厭優勢，在于供貨商交涉時(shí)就可以成功實現低(新劇dī)廉的價格；由于每天菜單隻有一(yī)種，技公所以它的廢棄率隻有0.1%，遠遠低(dī)于業界平均2%的數量。費門
玉子(zǐ)屋是憑借改變商業結構實現物美價廉的戰略與對手競争，而絕對不(bù)會(huì)消減食材的品質和員工還店(gōng)的收入，追求規模經濟使工(gō司雪ng)廠容易實現機械化生産，這是其制勝的關鍵爸少。
回收便當盒
國内的白領都有這樣的經驗，盛外賣的盒子(zǐ)越來越花(huā商新)哨美觀，有些完全可以重複利用，卻被白白丢煙短進了垃圾桶，玉子(zǐ)屋也考慮到了這一(yī)點。員上由于訂單量大(dà)，玉子(zǐ)屋每天都會(huì)在用白科戶用完餐後派人過來統一(yī)回收便當盒，并返還給用戶一些紙(yī)定的補貼。回收後的餐盒會(huì)雪白通(tōng)過自動消毒機進行統一(yī)清洗消毒。這樣做的目的之一(yī)紅廠就是節約成本，還有一(yī)個目的我們(men)在下一(yī)部分經驗經濟中揭開(k從南āi)分曉。
經驗經濟——回收便當盒獲取用戶信息
回收便當盒除了節約成本到底還有什麼用呢?其實他(tā)還讀船有一(yī)個重要作用就是反饋。送貨員返回送貨地址取餐盒的同時(shí)一路理(yī)定會(huì)打開(kāi)餐盒确認吃剩的情況，記錄哪些舞報菜勝了多少，将當天信息反饋給公司。這些信息不(bù)僅可以用于看光制作菜單還可以預估次日的訂單量。這就離(lí)不(bù)開請的(kāi)公司的經驗預估能力。
不(bù)僅如(rú)此，在這個環節中，送餐員其實還扮演了客服的工(gō一票ng)作，他(tā)可以聽到顧客的贊賞聲，當然還有不(bù)滿和抱怨。送餐外在員十分注重聽取顧客的意見，不(bù)是少數人的意見，而是大(dà)多數顧客的作票意見，并參照飯盒的剩飯情況進行總結。
盡管今天我們(men)國内的創業者都談如(rú)何利用大(dà)數據分水土析客戶，但是通(tōng)過回收便當獲取信息以及與顧客一(yī)對一(訊見yī)搜集其對便當的意見，最後弄清楚顧客愛吃什麼不(bù)學街愛吃什麼的情況，在國内還是絕無僅有的。
驚人的配送
玉子(zǐ)屋實現驚人的廢棄率離(lí)不章動(bù)開(kāi)其獨特的配送方式。通(tōng)過長(ch風友áng)年累月的預估，玉子(zǐ)屋研究出獨特的配送方式，不(市信bù)同于傳統的按負責區域分散送貨車(chē)的美視方式。
玉子(zǐ)屋采用分組送貨的配送方法。如(rú)負責離(lí)歌志工(gōng)廠較遠區域的送貨車(chē)裝上比預估訂單略地時多的便當先發車(chē)，在完成配送後和後發組取得(de)聯系，再對便當不(村女bù)足的區域進行補足，憑借現場送貨員的優秀合作，将廢棄率控制在最高她低(dī)限度。
玉子(zǐ)屋送貨員約為(wèi)200人，分頻廠别乘坐160輛送貨車(chē)。另外，送貨員分為(睡購wèi)三個區域共9組，通(tōng)常按組活動。每樹很天的活動流程如(rú)下圖所示。
(玉子(zǐ)屋的業務流程)
商業模式的系統性
我們(men)從玉子(zǐ)屋上可以看到其在規模效應和經驗筆生效應之下的商業模式的系統性。玉子(zǐ)屋不(bù)是将各部分單獨微近運行，而是将各個部分和環節有機組合，實現出色的協北紙作。
餐飲是一(yī)個複雜的行業，從原料采購、收貨、庫存到開制分發等環節都是必不(bù)可少的。很多公司在銷售時體舊(shí)會(huì)考慮最适宜的銷售方法、配送時(shí)也會劇森(huì)考慮配送的方式等，而玉子(zǐ)為短屋卻沒有把這些環節分開(kāi)思考，它是用整體協作的方式制造了一(yī)個音如商務系統，每一(yī)個環節都影響下一(yī)個環節。例如(rú)根據前一(答還yī)天的反饋數據，預估原料采集和便當數到懂量，再利用配送員組合調用大(dà)量食材，以節約物流成本，回收便當盒拍議獲得(de)反饋減少浪費等，系統化的經營方式正是玉子(z商慢ǐ)屋可以長(cháng)盛不(bù)衰的根本。
如(rú)何根植于規模經濟和經驗經濟的基礎上建資林立品牌的系統化運營，不(bù)僅是衆多餐飲企業需要思村愛考的問題，還是很多創業者有必要思考和研究的數物課題。本文玉子(zǐ)屋給了我們(men呢會)一(yī)個很好(hǎo)的範本。建立系統化并不(bù)容易，但這又間是企業未來發展過程中必然會(huì)遇到的課題。
正如(rú)凱文凱利在《失控》中所言：“群開這體被看做是一(yī)種自适應的技巧，适用于任何分我事布式的或系統，無論是有機的還是人造的。”企業也是一(yī)個這樣自适南不應的群體，而建立一(yī)個科(kē)學的精術街密的企業組織結構是也是自适應過程，然後達到持久答弟的不(bù)均衡态。
