2024年，餐飲市場會(huì)冷靜嗎？

文丨言菲

編輯丨董金(jīn)鵬

一(yī)些人費盡心力熱情追求的夢想，在安大(dà)為(wèi坐很)看來，不(bù)少其實是被幻覺遮蔽的陷阱。看多了夢想被請土現實擊碎，一(yī)個個小(xiǎo)店老子們闆哭哭啼啼，他(tā)已經麻木(mù)了。

11月的一(yī)個工(gōng)作日，在遠離(l門舞í)北京市區的順義，安大(dà)為(wèi)和同事們(men)正在1000我費多平方米的倉庫附近，等待售出堆在倉庫裡的空調、冰箱算下、生食櫃和制冰機等二手餐飲設備。由于業務快速膨脹，一(yī)些設備近麗不(bù)得(de)不(bù)堆放在倉庫外車離面的空曠場地裡。

安大(dà)為(wèi)，85後，河北燕郊人，江湖(hú)人稱“狗討麗哥”，二手餐飲設備回收商家(jiā)。他(tā)秒醫在北京郊區租了四個倉庫，雇了十幾名員工(gōng)，每天往吃飛返市區與倉庫之間，為(wèi)新開(kāi)張的店鋪送去設備，同時照場(shí)也為(wèi)即将倒閉的門店“收屍”。

二手餐飲設備的收購價隻有1-3折，周轉時(shí)間約為(wèi)三離和周一(yī)次。需要特别提醒的是，安大(dà)為(wèi)所參好南考的市場價，并非小(xiǎo)店老闆從加盟品但我牌那裡采購的價格，因為(wèi)後者通(tō市通ng)常要高出市場價。正因如(rú)此，餐飲門店倒閉以後，殘值近刀說乎清零。

“今年特别極端，在上半年的時(shí)候答個，（庫房裡的二手設備）不(bù)光全部賣空了，而且賣得(de)特别快，而下半年就倒過來公農了，現在倉庫已經堆得(de)比較滿了。”安大(dà計業)為(wèi)告訴億邦動力，今年上半年他他中(tā)的銷售業績同比翻了5倍，下半年回收數量同比翻了一(yī海睡)倍。

安的業績增長(cháng)，很難說(shuō)是努力的結果遠大。今年初，一(yī)批新手進入餐飲行業，推動本就動蕩的餐飲江湖(hú)反常更叠是農，轟轟烈烈開(kāi)張，悄無聲息地回落出清。一(yī)項大錢廣為(wèi)流傳的注冊數據顯示，2023年上相筆半年，全國新開(kāi)餐飲企業數量超過200萬家(jiā)，幾乎與疫情前的物行2019年全年持平。

通(tōng)常來說(shuō)，每年餐飲的倒閉潮出現在春節前後，但今還土年卻提前到來。8月和9月，安大(dà)為(體議wèi)收了大(dà)約60家(jiā)餐飲門店的設備，10月猛增至15聽水0家(jiā)，最多的一(yī)天去了9家書遠(jiā)，11月的單日峰值已經超過20家(jiā)。

在北京順義的倉庫裡，安大(dà)為(wèi)告訴嗎空億邦動力，現在每天還有許多閉店出設備的消息湧入他(tā)的社交媒體後台；他(t線人ā)打算暫緩回收，先清一(yī)清倉庫的存貨，為也這(wèi)春節前的倒閉潮留出空間。

有人将他(tā)比作秃鹫，遊蕩在餐飲江湖(hú)的上人畫空，随時(shí)準備向腐肉下手。也有人将其視來問為(wèi)加速餐飲門店有機分解的催化劑，孕育新希工答望。這一(yī)特殊角色，使安和他(tā)的團隊見證餐飲江湖(hú)起落的區我同時(shí)，也難得(de)窺見它的長(cháng)效經營邏輯。

01

想開(kāi)店的人是攔不(bù)住的

人們(men)似乎普遍認為(wèi)，随着疫市聽情逐漸退去，餐飲行業也将迎來複蘇機會(huì)，找回它失去的三年近通。

一(yī)項廣為(wèi)流傳的注冊數據顯示，2023算下年上半年，全國新開(kāi)餐飲企業數量超過200萬家(jiā)老子，幾乎與疫情前的2019年全年持平。

有一(yī)段時(shí)間，餐飲業俨然成了人們(men)眼裡的新風口，車河吸引大(dà)量小(xiǎo)白商家(jiā)進入。在許多人的印象裡笑場，餐飲是一(yī)個門店較低(dī)的行業。小(xiǎo)白進餐飲樂場，多數采用加盟、雇人和進商場的經營方式。安大(d鐘資à)為(wèi)回收過的商家(jiā)裡，咖啡奶茶器物店最多，其次是火鍋店，其中又以小(xiǎo)店草畫和新品牌為(wèi)主。

安大(dà)為(wèi)有一(yī)個發小(xiǎo)，買下商鋪準備友著加盟，被他(tā)勸住了，但對方還是一(yī)門心思在餐飲裡面找項目；最後在離(lí)瑞幸門店500多米的地方開(kāi)了一(y熱聽ī)家(jiā)咖啡廳，準備做品質更好(hǎo)志山的咖啡，在星巴克摸底七天，買設備花(huā)了30萬元，開(kāi)業兩個多月兵匠，一(yī)天銷售額100多元。

而更多的人，則湧入了一(yī)些新近創辦的遠錯快招品牌。這類品牌通(tōng)常是快速包裝出來的品牌或者山寨品牌門靜，重銷售招商，但弱運營，優勢是加盟要求和投入都偏低(dī)。亮民“好(hǎo)多人都是想加盟知名品牌，但發現錢不(bù)雜老夠，被人引導去加盟快招品牌。”一(yī)位餐飲從業者告訴億邦動力愛家，有時(shí)候多個快招品牌背後的團隊，其一為實是同一(yī)幫人。

快招品牌的加盟費極低(dī)，有些甚至不(bù)收取加盟費討冷，但設備的費用卻高于市場價格。由于運營能力偏弱甚至缺失，加盟快招品牌，愛現後期很難得(de)到品牌、運營、供應鍊等方面的支持。大和

而這一(yī)波湧入的新人，更多來自教育、金(jīn)融、房地産笑暗和互聯網等行業。許多正在或者已經跨過35歲門檻，師喝手裡拿(ná)着大(dà)廠的豐厚補償，正處于書司尋找下一(yī)個風口的關鍵路口。他(tā)們(men)拿器長(ná)出全部積蓄開(kāi)店，幾個月後交下一(yī)個周期的厭藍租金(jīn)時(shí)，發現資(zī)金(jīn)出現了緊張店窗。

濤哥，做過7年房地産銷售，最巅峰的時(shí)候一慢大(yī)個月收入超過10萬元，最多的一(yī)年超會制過60萬元，有的同事甚至一(yī)年賺一(yī)白民兩百萬元。2022年，濤哥進入餐飲，開(kāi)了一村能(yī)家(jiā)火鍋店，高峰期8個店員，利潤黑個下滑後，每個月辭掉一(yī)個，最終隻剩一(yī)位廚師。今年6月，濤哥将2說熱0萬開(kāi)起來的店，以5萬塊轉給了另一(yī)個老闆。不(bù)久習低以後，後者又加盟了另一(yī)家(jiā)重慶火鍋品牌，但整條街(jiē樹放)上仍是冷冷清清。

想開(kāi)店的人是攔不(bù)住的。莉拉從體制内裸辭後，決定開(kā東短i)一(yī)家(jiā)奶茶店，今年3月，白銀她去三亞西島考察，那時(shí)島上隻有3家鐵門(jiā)奶茶店。等到她8月離(lí)開(kāi)海島時(shí相很)，街(jiē)上的茶飲店已經迅速擴張到12家(jiā)。據莉拉了解，這些來討相開(kāi)店的老闆很多都是第一(yī)次做餐國計飲，啟動資(zī)金(jīn)都是從其他山子(tā)行業掙到的錢，比如(rú)地産、遊戲大(樹多dà)廠等行業。

她在4月份簽下的租房合同是6萬一(yī)年，晚她兩物子個月的一(yī)家(jiā)店跟她面積差不(bù)多，房租卻已經漲到村呢了20萬。莉拉認為(wèi)，這些老闆的預期明顯遠空過高了。更不(bù)幸的是，随着競争對手越來越多，大(dà)多數店的營業額信時普遍在下降，有些降到了三四百一(yī)天。莉拉的店從暑假最火爆的一(yī美小)天賣3000塊，到後來一(yī)天隻能賣700塊，隻好(hǎo)開(謝機kāi)發其他(tā)盈利渠道。莉拉覺得(d冷小e)這樣下去太瘋狂了，最終決定及時(shí)止損。

陳飛，從地産公司畢業以後，跟成都一(yī)個靜照社區跟人合夥開(kāi)火鍋店，一(yī)公音司裡範圍内有14家(jiā)火鍋店，陳飛算是開(kāi)店劇藍時(shí)間長(cháng)的，有兩三家(jiā)比陳飛的作村店晚1-2個月開(kāi)出來。當他(tā)開(kāi)到第四個月時道用(shí)，這些店已經倒閉了，但又有源源不(bù)斷的後繼者。來要

“很多店，特别是新店，隻能自己慢慢撐。你舊水把所有人都熬死了，你可能就有所收獲。”陳飛感歎，“但關鍵資風啥時(shí)候是個頭？還不(bù)如(rú)去做其他(tā)的，做其他(t厭放ā)的可能還沒這麼累。”

7月，陳飛關閉了火鍋店，此後開(kāi)始在附近一(yī)家(jiā)生嗎西意最好(hǎo)的串串店打工(gōng)，每天要工資刀(gōng)作10個小(xiǎo)時(shí身靜)以上，月薪3500塊左右。他(tā)不(bù)打算離(lí)開(kāi事得)餐飲行業，還在等待時(shí)機東山在家(jiā)，下次準備開(報外kāi)一(yī)家(jiā)串串店。

安大(dà)為(wèi)說(shuō)，餐飲像是一(y從兒ī)個充滿魔力的行業，許多人進來以後就離(lí)不(間藍bù)開(kāi)了，一(yī)直在這個行草離業兜兜轉轉。他(tā)常常勸小(xiǎo)白慎入，但人們(me這計n)常常如(rú)此，炭火不(bù)落到自己腳面上是不(bù)覺為笑熱的。

02

每一(yī)單團購都在虧

進進出出，生生不(bù)息，很大(dà)程度上是人們(men)低(dī照討)估了餐飲的難度。有些從互聯網出來的人，認為(wèi)自己擅長(chá到服ng)搞流量。但對餐飲來說(shuō)，流量實際上隻是冰山一(yī)角黑車。

經常有人問安大(dà)為(wèi)，自己到底能不(bù)能幹餐飲？安認影筆為(wèi)，餐飲看似低(dī)門檻，但隐形的門檻并煙什不(bù)低(dī)。能不(bù)能幹餐飲，真正要問能不做水(bù)能幹食材供應鍊、營銷、運營和團隊建設。

最典型的如(rú)團隊管理，管理互聯網大(dà)廠的團隊和餐飲員工(gōng務朋)，完全是兩碼事。但凡他(tā)們(men)真正入家農行了，市場很快就會(huì)改造餐飲小(xiǎo)白的成見，口徑變成“我錢光沒想到餐飲業這麼複雜”。

每一(yī)個點都可能包含着無數餐飲小(xiǎo)白的辛酸淚。讓上商每一(yī)個閉店的老闆複盤原因，你将網羅一(yī)大(dà)堆千奇百怪、謝線踩不(bù)完的坑。

比如(rú)選址。陳飛原本看中了一(yī)個鋪子(zǐ)，但對鐘資方轉讓費咬得(de)很死，他(tā)隻租到旁邊的店鋪，想着憑城街借自己的味道和服務，未來吞并旁邊的店鋪。但由于店面雪農太小(xiǎo)，加上選址硬傷太多，可輻射的半徑非常有限，業績畫美一(yī)直不(bù)理想。為(wèi)争取附近費笑的年輕人客流，陳飛打入某個社區的租客群，在群裡打廣告。有人問店的白低位置在哪，定位一(yī)發過去，他(tā)們(men)就說(s可鐘huō)太遠了不(bù)來。最終，他(tā器草)隻好(hǎo)放棄這家(jiā)好(hǎo)不(b筆輛ù)容易開(kāi)起來的火鍋店。

比基礎運營更要命的是市場攻伐。安大(dà)為(wèi)的紅影回收生意已經做了五年，以前員工(gōng)出門唱資回收設備，25元的餐标隻能吃快餐，但今年突然多出來很多低(dī)價團購，北討有時(shí)候99元就能吃上一(yī)頓四人餐火鍋。

當越來越多的新人湧入以後，低(dī)價潮也在瘋狂卷向餐飲。安大(dà)為(wè冷煙i)觀察發現，上半年的價格戰主要由入場新人挑現店起。不(bù)過，以低(dī)價團購為(wè但美i)主的價格戰，并沒有讓這些小(xiǎo)白商家(jiā)迎來去喝新生，反而将他(tā)們(men)和還在支撐的老餐飲人推報劇向倒閉。

下午四五點，站在熙熙攘攘的社區街(jiē)道上，聽見們老來來往往的人操着外地口音講電話，濤哥認為(些筆wèi)自己應該跨過了最關鍵的一(yī)道有還門檻。他(tā)選中了一(yī)個街(jiē)角的位置，店鋪面積20呢路0平米左右，臨近汽車(chē)産業園和配套的居民(mín)區，線不來出差的外地人也絡繹不(bù)絕。

第一(yī)個月營業額做到了16萬多元，毛利可以做到坐的60%。前三個月都生意很好(hǎo)，好(hǎo)到他(tā)已經收回了最初投農從入的本錢。生意好(hǎo)到同行眼紅，他(tā)開(kāi)店兩個月後，就理兒有兩家(jiā)重慶火鍋開(kāi)在了他(tā)對面。頻白美團的工(gōng)作人員找過他(tā)上團購，但他(tā)并不(bù件說)想理會(huì)，“因為(wèi)我打心底慢視就不(bù)想上這個”，反正生意還很好(hǎo)。

到了第四個月，營業額開(kāi)始下滑，他(tā)主身物動找美團的人上團購。作為(wèi)餐飲小(xiǎo)白，降價是他(tā資腦)唯一(yī)能抓住的救命稻草。他(tā)視腦隻上了雙人餐和四人餐，希望能為(wèi)自己的門店吸引了說一(yī)些流量，可是效果并不(bù)理想。美團的工可小(gōng)作人員勸他(tā)上秒殺，雙人餐原價120元如又，一(yī)般團購是90元左右，秒殺必須打到4折，一(yī)單賣4一如8塊。

流量效果很顯著，50%的客流都是團購秒殺舞好來的，可是每一(yī)單團購都在虧，客單價直接砍半。“但我當影術時(shí)有個期盼，希望這個多來點都無所熱書謂，把人氣撐起來，這樣下個月生意能好(h物民ǎo)一(yī)點點。”濤哥說(shuō)，“再到後來就想幹脆把短友人氣撐起來，把店轉了算了。”

每天門店的消費桌數從四五十桌，逐漸掉到每天七八桌。到今年5月，最慘的一(y男日ī)天隻有兩桌，那兩桌都是雙人餐團購，根本不(bù)賺錢，而一身謝(yī)天成本算下來要1000多塊。

到了下半年，一(yī)部分有經驗的餐飲老人發音生起價格戰，他(tā)們(men)看準了新店的錢燒得(de)差不微錯(bù)多了，給小(xiǎo)白最後緻命的線一(yī)擊。其中有些人甚至放出9塊9抵100元的間視優惠券，可以用三張券。在來回的交鋒之中，大(dà)廠青年熱情追求的夢想也由美好紙那(hǎo)逐漸變得(de)殘酷，跟多年的積蓄一(yī)化為起，給餐飲業的繁榮發展交了一(yī)筆不(志理bù)菲的學費。

11月，濤哥跟億邦動力交流的前一(yī)天，他(tā)還團了一(yī)個報市新開(kāi)業的火鍋店，8塊8的雙人餐有8個菜，笑我不(bù)包含25塊錢的鍋底和5塊錢的油碟。這黑多相當于兩個人吃一(yī)頓火鍋，加起來43塊8。

他(tā)還沒來得(de)及去吃，但做過火鍋店的經曆讓他(tā)有點不(暗開bù)好(hǎo)意思薅羊毛。“其實就是讓一(yī)撥人喝公去薅羊毛，真正留下來的不(bù)多。”他(tā)說(shuō)。

03

老餐飲人等春節前抄底

2023年，餐飲行業的風雲變幻，很大(dà)子線程度上是因為(wèi)一(yī)群新人在樂觀預期驅動下，集中殺入餐飲市場，試圖南影以亂拳打死老師傅的方式出清市場。站在整個市場的市音角度，并沒有那麼悲觀。

除了新手，一(yī)些老餐飲人也在今年退出餐飲行業。算業一(yī)部分是基于細分品類生命周期的考慮，第一(yī)年回本，後中說面兩到三年掙錢，然後就是關店；另有一(yī)部分夫妻檔相北、路邊攤的生存空間受到頭部品牌的擠壓。

典型如(rú)咖啡店。據紅餐網的統計，今年前10個月，全國新增咖啡店約湖呢9.5萬家(jiā)，關閉約4.4萬家(jiā)。在這些新山民增的門店裡，瑞幸、庫迪等連鎖門店就占了很大(dà)比例。相比于小(xiǎo)店去月，這些連鎖品牌有着更強的拓店、營銷和産品能力，當然加盟門檻也更高城頻。

安大(dà)為(wèi)說(shuō)，連鎖品牌的設備多數由品牌配齊器長，倒閉後會(huì)進入品牌倉庫。他(tā)曾收過某品牌門店的子弟設備，并發了一(yī)條短(duǎn)視頻，結資道果加盟商聯系他(tā)，說(shuō)要制門把視頻下架，不(bù)然總部不(bù)退保證金(jīn)。該品牌總部也向加盟商黃說發出通(tōng)知，以後誰再倒閉，不(bù)能再找安大(dà遠事)為(wèi)回收。

像奶茶咖啡等一(yī)些高度連鎖的細分類目，市場喧鬧一(yī)段時(sh工妹í)間以後，小(xiǎo)品牌加盟和單店也漸漸陷入沉寂，媽喝二手設備的回收也快速萎縮。安告訴他(tā)的團隊，以後減少此類報影設備的回收。

安大(dà)為(wèi)稱，雖然市場不(bù)好(明還hǎo)，但有的客戶今年很賺錢，不(bù)斷開(kāi)連鎖店。他(tā)喝人的很多客戶都是連鎖品牌，隻需要溝通(tōng)一筆紅(yī)次，每次填好(hǎo)産品價格，發貨就行，不(數服bù)太願意做散客，溝通(tōng)成本太高。

他(tā)的老姨加盟過包子(zǐ)品牌，幹了7年很賺錢，但全家(jiā)都技頻上，還賊累，一(yī)年掙四五十萬就不(bù)錯(cuò)了。“真正能賺錢是請分可以吃得(de)了苦的，投資(zī)型開(kāi)店能賺錢的微乎其多暗微。”安告訴億邦動力。

有人關店就有人想開(kāi)店，這是安大(dà)為(w樂個èi)常說(shuō)的一(yī)句話。目前，請子門安大(dà)為(wèi)幫忙留意鋪子(zǐ)的老餐飲人已經翻了三倍。北京女到有餐飲圈子(zǐ)是專門玩加盟的，他(tā土看)們(men)也會(huì)委托安大(dà)為(wèi)留意聽姐好(hǎo)鋪位。他(tā)們(men)不(bù跳雜)在意品牌，找到地方可以先接下來，再往裡面填位置。

他(tā)們(men)想趁今年的餐飲洗牌暫時(shí)吧舞結束，搶在春節前入場，同時(shí)等今雜劇年虛高的北京租房市場降溫，拿(ná)到更低(dī)的房租價格。

“今年北京的房租虛高，上半年有的房東直接漲價服一50%，你還搶不(bù)到。商鋪房租被上半年入票村場的人擡起來了，後續會(huì)回落到正常的水平。舞商”因為(wèi)房租是一(yī)次簽半年、一(yī不小)年，房東租不(bù)出去也會(huì)着急，所朋低以很多人在等房租回落。這些人會(huì)在春節前入場，這時(shí)候好(h頻喝ǎo)談，價格便宜。

當然，也有一(yī)些人撤出餐飲，進入其他(tā)厭煙行業。北京三裡屯，徜徉着時(shí)尚的年輕人，也鄉們見證着北京消費市場的變遷。今年秋天開(kāi)始，三裡屯SOH鄉劇O的商鋪就有許多貼出招租廣告。一(yī)位中介告訴議媽億邦動力，他(tā)現在手裡租出去的鋪子(zǐ)，至少有二分之一(y離鐵ī)都做寵物業态。

在商場四樓，一(yī)家(jiā)貓咖前說紅面擺了幾把椅子(zǐ)，其中一(yī)位大(dà)爺就是老闆，負市是責收錢。30多平米的店裡已經擠滿了21個顧客，外加道師四十多隻貓。還不(bù)斷有年輕女孩過來問，撸一(遠店yī)次貓多少錢。一(yī)位做果切的老闆告訴男章億邦動力，年輕人不(bù)要做餐飲，不(bù)如(rú)去做美甲之類的面她件向年輕人的生意。

陳飛也在想，“等至少今年過了過後，有一(yī)波人敗下陣了，再車明來看有沒有合适的鋪子(zǐ)。”陳飛有一(yī)位同為(wèi)地産行業的朋金讀友，也跟着他(tā)開(kāi)了火鍋店，目前開(kāi)店8個月，近草已經投入了50萬元，下個半年的房租都沒賺回來。但他喝為(tā)還不(bù)願意放棄，又咬咬牙砸了半年房租，一(yī)共吃子10萬元。

明年市場會(huì)冷靜嗎？安大(dà)為(wèi)認為(wè化醫i)不(bù)一(yī)定，這和人性有關，窗東有些人可能看到的是餐飲很火熱，和老闆聊完覺得(de窗唱)水平很一(yī)般，那自己也能做。

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文中陳飛、莉拉、濤哥均為(wèi)化名

END

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